Biscuit Joconde noisette et crémeux au chocolat 🎂
Pour les 22 ans de mon copain, j'ai décidé de faire un gâteau à étage composé de deux biscuits Joconde à la noisette, d'un crémeux au chocolat et d'une chantilly.
Je l'avais déjà réalisé mais pas en version étage, j'avais même posté une photo sur mon compte Instagram!
Pour les ingrédients, il faut:
Pour le biscuit Joconde noisette:
¤ 125g de poudre de noisette
¤ 125g de sucre glace
¤ 3 œufs entiers (150g)
¤ 3 blancs d'œufs (90g) (garder 2 jaunes pour le crémeux)
¤ 30g de sucre
¤ 30g de farine tamisée
¤ 20g de beurre fondu refroidi
Pour le crémeux au chocolat:
¤ 2 jaunes d'œufs
¤ 30g de sucre
¤ 125ml de lait
¤ 125g de crème liquide entière
¤ 160g de chocolat
Pour la chantilly:
¤ 75ml de crème liquide entière
¤ 150g de mascarpone
¤ Sucre ou sucre vanillé ou vanille liquide, etc.
Les Ă©tapes:
On commence par faire le crémeux au chocolat car il faudra qu'il prenne au frigo.
On fait bouillir, dans une casserole, le lait et la crème liquide entière.
On mélange les jaunes d'œufs avec le sucre.
Puis une fois le mélange de lait et crème bouilli, on le verse sur le mélange jaunes d'œufs et sucre.
On remet le tout dans la casserole et on fait chauffer jusqu'à ce que le mélange nappe la maryse. Cela fait une crème anglaise.
Pendant ce temps, on découpe le chocolat en morceau puis on verse la crème anglaise sur le chocolat et on mélange bien.
On filme au contact puis on laisse refroidir à température ambiante puis au frigo.
Pour le biscuit, on mélange le sucre glace avec la poudre de noisette et les œufs entiers.
On vient battre les blancs d'Ĺ“ufs en neige en ajoutant les 30g de sucre petit Ă petit.
On ajoute un tiers des blancs montés en neige et on mélange normalement.
Puis on rajoute les deux autres tiers en mélangeant délicatement.
Une fois fait, on ajoute la farine tamisée ainsi que le beurre fondu refroidi.
Pour une version étage, on divise la pâte en deux (ou plus) qu'on verse dans deux moules.
Mettre à cuir dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes ( ou plus ou moins selon l'épaisseur de votre pâte dans votre moule ).
Laisser refroidir puis démouler.
Pour la chantilly, on a juste à battre la crème liquide entière (bien froide) avec le mascarpone et à sucrer avec votre sucrant et à votre convenance.
Pour le montage, je mets un biscuit Joconde en bas que je recouvre de crémeux. Puis je remets un biscuit par dessus.
Je recouvre tout le gâteau de crémeux et je viens décorer avec de la chantilly, du crémeux et du pralin.
Et voilà le tour est joué !!
Si vous voulez voir ma vidéo, c'est juste ici: https://youtu.be/a0Kn-APRHsI
Bisous!
Logane
